Lorsque la température de l'air est de 15-25 degrés, c'est la température optimale pour la fermentation et le cycle de fermentation est court. La température d'avril à mai est d'environ 20-30 degrés Celsius, ce qui en fait le meilleur endroit pour la fermentation du saké. En effet, dès la fin mars, la température est tout à fait adaptée au brassage du saké.
La température pendant la fermentation doit être contrôlée entre 15 et 25 degrés et éviter plus de 30 degrés ; En raison de la grande variété de micro-organismes dans l'épiderme des matières premières du raisin, il est recommandé d'ajouter une quantité appropriée de levure sèche active avant la fermentation pour atteindre l'objectif d'inhiber la propagation des bactéries. Il est strictement interdit d'ajouter de l'eau dans la cuve de fermentation pendant la fermentation. Si des substances étrangères telles que des cheveux blancs et des moisissures apparaissent pendant la fermentation ou le stockage, cela signifie que vous avez été infecté par des bactéries, veuillez ne plus boire.
En raison des restrictions des conditions de stérilisation, il peut y avoir la présence d'autres micro-organismes dans le vin après la fermentation du vin fait maison, ce qui peut facilement entraîner une détérioration du vin. Par conséquent, il est recommandé de stocker les vins faits maison dans un environnement sombre et frais avec une température de stockage stable entre 10-15 degré . N'utilisez pas de bouteilles en plastique de qualité non alimentaire pour le stockage du bon vin, il est recommandé de le boire dans un court laps de temps, ne le stockez pas pendant une longue période.
Informations étendues :
1, liqueur communément appelée soju, est une forte concentration de boisson alcoolisée, généralement de 50 à 65 degrés, selon l'utilisation de la saccharification, des bactéries de fermentation et de la technologie de brassage, elle peut être divisée en trois catégories : grand vin qu, petit vin koji , vin de son koji.
2. Formule de matière première Toutes les matières premières contenant de l'amidon et du sucre peuvent être brassées en liqueur, mais différentes matières premières brassent différentes saveurs de liqueur, de sorgho à grains, de maïs, d'orge, de patates douces et de manioc, de matières premières contenant du sucre de canne à sucre et de résidus de betterave à sucre , déchets de mélasse, etc. peuvent être transformés en vin.
3. Le processus de brassage traditionnel de la liqueur en Chine est une méthode de fermentation à l'état solide, et certains matériaux auxiliaires doivent être ajoutés pendant la fermentation pour ajuster la concentration en amidon, maintenir la douceur de la purée de liqueur et maintenir l'eau bouillie.
4, koji, vin mère En plus des matières premières et des matières auxiliaires, vous devez également avoir du koji, lors de la production d'alcool avec des matières premières d'amidon, l'amidon doit subir une variété d'hydrolyse d'amylase pour générer du sucre qui peut être fermenté, de sorte qu'il peut être utilisé par la levure, ce processus est appelé saccharification, et l'agent saccharifiant utilisé est appelé koji (ou koji, koji saccharifié).