Je veux ouvrir une brasserie avec du matériel de brassage d'alcool, mais je ne sais pas du tout, que dois-je faire ? Utilisation à base zéro de l'équipement de brassage d'alcool pour faire du vin, il faut maîtriser les 8 connaissances de base du brassage, jetons un coup d'œil !
1. Quelles matières premières peut-on utiliser pour faire du vin ?
A, les cultures d'amidon et de sucre peuvent être utilisées pour faire du vin, l'amidon comprend le riz, le maïs, le sorgho, le blé, le riz gluant et d'autres céréales, les pommes de terre telles que les patates douces, les pommes de terre, le manioc, etc., les fruits les pommes, les raisins, les poires, etc. .
Matières premières courantes pour la vinification
2. Dois-je le nettoyer lorsque j'utilise du grain pour faire du vin ?
Le riz gluant est transformé en vin doux, vin de riz, etc., qui est directement consommé après filtrage et clarification après fermentation, il doit donc être lavé à plusieurs reprises; Le brassage d'aliments crus peut être laissé non lavé; Pour faire du vin solide, tremper le grain, égoutter l'eau et le cuire directement à la vapeur.
Technologie de vinification en eau douce - nettoyage
3. Quel récipient est le meilleur pour la fermentation ?
Les conteneurs de fermentation courants comprennent les fûts en plastique alimentaire, les cylindres en argile, les fûts en acier inoxydable, les piscines de cave...
Pour la fermentation liquide, il est recommandé d'utiliser des fûts en plastique alimentaire (il est recommandé de laisser le fabricant fournir des rapports de test), des cylindres en céramique, des fûts en acier inoxydable ; La fermentation à l'état solide est recommandée avec les piscines de cave, les cuves en argile, les fûts en acier inoxydable.
4. Quelles sont les exigences de température pour faire du vin avec l'équipement de brassage Yada Baijiu, le koji et la technologie de vinification ?
La température optimale pour le brassage et la fermentation est de 25-28 degrés, et dans le processus de fonctionnement réel, nous ne pouvons pas contrôler la température avec autant de précision, si nous pouvons la contrôler à 20-33 degrés, c'est idéal.
Le vin de riz 1-sur-1 le cours pratique mesure la température
Lorsque la température est trop basse en hiver, trouvez un moyen de vous réchauffer et de rester au chaud, et lorsque la température est trop élevée en été, trouvez un moyen de vous rafraîchir.
5. Quelle est la réaction normale au début de la fermentation ?
Un grand nombre de bulles seront produites au début de la fermentation liquide, et le son de l'éclatement peut être entendu, et la température augmente rapidement ; La température monte 2 heures avant la fermentation solide ou semi-solide, et après 2 heures, la température commence à monter, atteint le pic de température puis décroît lentement.
État de pré-fermentation du riz
6. Comment juger si la fermentation est terminée ?
1) Fermentation liquide: Lorsque le vin devient de couleur thé ou bière, sans bulles et que le fond du vin n'est pas dur, la fermentation est terminée.
2) Fermentation à l'état solide: pas de goût piquant, arôme de vin, aigre mais pas sucré, pas d'amidon dans la main, sensation de creux.
Déterminer si la fermentation du vin de sorgho est complète
7. Que dois-je faire si le vin fraîchement cuit à la vapeur est un peu boueux ?
Le trouble dans la liqueur se produit parce que les acides gras de haute qualité dans la liqueur ne se dissolvent pas dans un nouveau saké en dessous de 45 degrés. Par conséquent, la turbidité de la liqueur est une manifestation normale du vin de grain pur.
L'alcool à faible teneur en alcool distillé avec un équipement de brassage de liqueur est plus trouble
De plus, lorsque la température de la liqueur de haute qualité chute, les acides gras de haute qualité précipitent également en raison de la diminution de la solubilité.
La turbidité à faible teneur en alcool et la turbidité du vin blanc à basse température sont normales et peuvent être consommées normalement.
8. Puis-je boire de l'alcool fraîchement infusé ?
Le vin fabriqué avec le petit équipement de brassage de liqueur Yada, le baijiu koji et la technologie de vinification est entièrement conforme aux normes nationales de vin à boire et peut être bu en toute confiance, bien sûr, il a meilleur goût après l'avoir stocké pendant un certain temps.