Lors de la vinification, il est préférable de contrôler la température entre 20 et 30 degrés.
La raison pour laquelle la vinification doit contrôler la température est principalement un problème de levure. Reproduction asexuée du bourgeonnement des levures,
Lorsque la température est de 4 degrés C, la levure reproduit une génération en 20 heures. Lorsque la température augmente, la période de génération est plus courte, lorsque la température est de 23 degrés C, la période de génération de levure n'est que de 6 heures et à 60 degrés C, la levure meurt.
